自家製パンを作ろう（パン職人への道（２６）甘納豆パン）

今回は、和風パンを目指し、甘納豆を混ぜ込んでみました。
今回の作品は、お菓子で有名な「さが錦」をイメージして作ることにします。
（ちなみに「さが錦」は、佐賀県や福岡県では有名なお菓子。鹿児島で言うと”かすたどん”クラスかな？）
「さが錦」を知らない人は下をクリックしてください。
http://www.sagafan.com/shop/shopinfo/shc/muraokaya/
キモは甘納豆の配合率ですが甘納豆１：生地２で作ってみました。
＜材料＞
小麦粉２００ｇ、砂糖２０ｇ、塩３ｇ、水１６０cc、ドライイースト６ｇ、オリーブオイル油１７cc。
今回の主役、甘納豆１００ｇ。
＜作り方＞
①まずは生地を捏ね４０分一次発酵させます。
②つぎに、空気を抜いて、甘納豆を混ぜ込みます。 ③甘納豆を混ぜた生地を食パンの型に入れます。
④２次発酵を４０分行います。 ⑤２次発酵が終わったら、オーブンを１６０度で２０分焼き、さらに２００度で１０分焼きます。
⑥完成です。
甘納豆の重みのせいか、さほど膨らみませんでした。
２次発酵の時間をもう少し長くしても良かったかも知れませんね。 味は抜群です。自宅で味わえる「さが錦」を見事、再現できました。